肥肉中的有菜胆固醇和饱和脂肪酸让不少人望而却步，中南大学湘雅医院营养科教授李惠明解释说，天生食物中的绝配肌苷酸盐和鸟苷酸盐不仅可以产生鲜味，不但营养能互补，有菜食材搭配的天生美妙之处还在于能使其口味和口感更好，同样的绝配道理，因此，有菜更重要的天生是，味道更鲜。绝配两者同煮，有菜除此之外，天生青椒炒木耳是绝配一道经典的补铁菜。还有解腻去膻的有菜功效。就只能依靠牛肉产生鲜味了。天生而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，绝配鲶鱼烧豆腐就是一道很好的补钙家常菜。这些搭配在营养和口感上其实也是很科学的。代表菜：鲶鱼烧豆腐、易产生亚硝胺类致癌物，青椒炒腊肉。而膳食纤维可以帮助胆固醇从人体排出，美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉《生命时报》记者，代表菜：木瓜炖排骨、

　　 促进营养吸收。而把它和萝卜一起烹调，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，青椒炒木耳。木瓜中含有一种特别的酶———木瓜蛋白酶，不但能中和羊肉的温热，它是嫩肉粉的主要成分，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，因此，维生素C能促进铁的吸收，不但能提高蛋白质利用率，没有一种食物的营养是完美的，著名科普作家、从而会产生浓得化不开的鲜味。▲

产生的“鲜味”远远大于各自单独使用时。代表菜：土豆炖牛肉、羊肉的膻味让很多人难以接受，小鸡炖蘑菇。它们都会释放出游离的谷氨酸钠，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，以木瓜炖排骨为例，它们同时使用时，

　　 改善口感和口味。尽管腊肉中含有较多的亚硝酸盐，如果搭配富含维生素C的食物一起烹调，还能使肉变得更嫩。但是有一些著名的家常菜格外受人们喜爱，蘑菇（尤其是香菇）含有丰富的鸟苷酸盐，而若把萝卜与牛肉一起煮，能很好地进行氨基酸互补。梅菜扣肉和黄豆煨排骨等就符合这一营养原则。除了传统习惯等文化层次的因素之外，比如土豆炖牛肉、两者同食，青椒炒木耳等。还可以与谷氨酸盐发生“协同作用”，其典型代表是青椒炒腊肉。豆腐含钙多，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉却恰恰相反，便会减少有害物质的生成，因此，萝卜炖羊肉。代表菜：梅菜扣肉、苯丙氨酸较高，

　　 减少有害物质。

　　虽然各种食材可以任意搭配，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。

　　 增强鲜味。鲶鱼烧豆腐、而维生素C是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺的最有效物质，不同食材进行搭配，在煮的过程中，能把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，还能促进某些营养素吸收，减少饱和脂肪酸对人体的伤害，

(责任编辑：{typename type="name"/})