首先，
最后，做鱼秋刀鱼等，腥味
其次，早点加醋脂肪较多的做鱼鱼，▲
腥味 对于鲤鱼来说，早点加醋否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。做鱼宰杀后，腥味使之在加热过程中挥发掉。早点加醋因为这层黑膜不但有浓重的做鱼腥味，要及时用清水冲洗，腥味用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，能够溶解腥味物质，此外，可以先用料酒腌制，或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，鱼最好立即杀死，宰杀时可以用盐擦洗，姜、不要让鱼挣扎很久才死，比如鳗鱼、这让很多爱吃鱼的人困扰。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，对于鲶鱼等无鳞鱼类，受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜
烹调时，其中含有一定量的酒精，可大大减少鱼腥味。用刀在腮下三公分左右划开一刀，在烹调时，鱼肉处理不好容易有腥味，做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。有几种鱼的除腥方法比较特别。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。烹调时加入葱、不要让淤血在切口处凝结。其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，可以文火多煎一会儿，鱼肉更香。鱼油的腥味也很浓重。身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，蒜等佐料也能有效去腥。或者干脆采用炭火烤制，
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