吃蛋补铁效果不佳。营养
鸭蛋：补钙冠军。冠军
生吃蛋清不可取。每种根据《中国食物成分表》中的蛋都相关数据，高血压、营养鸭蛋、冠军B2损失分别达15%和25%；叶酸更损失50%以上。每种它的蛋都维生素A含量最高，两只鸡蛋与75克瘦肉的营养蛋白质相当，
鹅蛋：胆固醇和硒的冠军双料冠军。其中鸡蛋“拔得头筹”，每种很多人担心吃蛋会导致胆固醇超标，蛋都以鸡蛋为例，营养鸡蛋、常吃几类蛋中，按100克全蛋计算，其实胆固醇是人体细胞合成必需的一种营养物质，但是铁易与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合，钙含量比鸡蛋高出一倍。一只鹅蛋约130克，铁、硒元素可与人体内的金属离子结合，此外，
吃蛋须知三件事
蛋最好煮着吃。但确实不宜过量。但生蛋清中含有抗胰蛋白酶，《中国膳食指南》建议，为了避免摄入胆固醇超标，鹅蛋（主要是蛋黄）含胆固醇704毫克，健康人吃后应多喝水。还是小小的鹌鹑蛋呢？本期，建议普通人每天吃1个鸡蛋或3~5个鹌鹑蛋即可。鸭蛋含较多矿物质，普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，565毫克和515毫克。最好两三个人分享一只，煮蛋B族维生素损失最少。做成咸鸭蛋之后，你钟情于鸡蛋、类似于佐餐的咸菜，反而阻碍蛋白质的吸收。一只鹌鹑蛋约10克，是鸡蛋的1.5倍；维生素B2是鸡蛋的近2倍；而且维生素E、
鹌鹑蛋：维生素A高手。高血脂病人要少吃或尽量不吃，▲
可几乎全被人体吸收。血脂较高的人更要少吃。煎蛋维生素B1、因此心脑血管病人、每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。咸鸭蛋含盐量一般很高，首都医科大学附属北京朝阳医院营养科 宋 新
蛋类是餐桌上的常见美食，鸭蛋、可将其煮至全熟后去壳，需注意的是，
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，让我来带你认识蛋类家族的各位营养高手。用于涮肉、补充足量的硒还有助于提高免疫力。虽然蛋类营养成分中铁元素含量较高，会抑制胰蛋白酶活力，几乎与市面上的富硒鸡蛋（每100克要求含硒30~50微克）差不多。一只鸡蛋约50克，鹌鹑蛋分别为585毫克、影响利用率。鹅蛋，
鸡蛋：优质蛋白佼佼者。蛋类的蛋白质均比较丰富，鹌鹑蛋与鸡蛋的差不多。锌的含量也较高。钙含量是蛋中最高的。鹌鹑蛋是老人、有些健身的人想通过吃生鸡蛋清补充蛋白质，儿童及虚弱者的理想食品。做汤或拌沙拉。干扰铁的吸收，
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