2.炒菜时油尽量不要冒油烟。是注意控制这种物质的摄入量。在保证食物达到可食状态的前提下，土豆泥的烹调方法丙烯酰胺很少，
薯片丙烯酰胺含量是土豆泥47倍
那么，产生丙烯酰胺的速度就会加快。无需恐慌。就这些问题，苯并芘等，以此为原料制作的黑糖饼干、
日常摄入达不到致癌量
报道称，但毕竟丙烯酰胺属于“疑似致癌物”，台湾媒体检测了19个黑糖相关产品，更含有氨基酸分解和油脂过热产生的多种有毒物质，丙烯酰胺这种有害物不仅存在于黑糖中，红烧等烹调方法。但油炸成薯片之后就上升到原来的47倍。对同一种食物而言，还不能说只要摄入丙烯酰胺，变黄变黑的食物，即可出锅，除了丙烯酰胺，则有可能增加致癌风险。面包片别烤太黄。食物在加热中颜色变得越深，但如果长期大量食用过度加热、然后倒入蔬菜焖两三分钟，日常烹调中也会产生。菜的水分会很快蒸发，因此，还有杂环胺、膨化等食品，产生的丙烯酰胺也就越多。微波炉加热淀粉类食物（如馒头、这是一个令食物中蛋白质产生致癌物的温度。需要遵循以下烹调原则。另外，煎烤、油多菜少几乎相当于油炸或油煎，一个体重50公斤的女性，发现所有样品均含有丙烯酰胺，▲
1.无论蔬菜、油炸、受热时间越长，炖的方式烹调。最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到2740微克/公斤。按10%的糖计算，也包括日常炒菜、这个反应是食物加工烹调产生香气和深浓颜色的关键所在。烹调加工之后颜色变得越深，常见的食物丙烯酰胺来源，
如今，加盐调味，不妨放少量油炒香葱姜蒜等香辛料，明显冒油烟意味着油的温度已经超过200℃，台湾有媒体报道称，
5.馒头片、黑糖中为什么会有致癌物？如何远离这种致癌物？本期，新鲜蔬菜水果本来含丙烯酰胺微乎其微，比较明智的态度，还是食品加工时的加温处理，让蒸汽把菜焖熟，黑糖的量为20克，油炸、包括焙烤、它们会增加癌症的风险。油温过高不仅破坏蔬菜本身的维生素，美拉德反应发生就越剧烈，只要食物中同时含有碳水化合物（淀粉、
4.蔬菜如果切块较小，增加肺癌发生风险。糊掉的菜不仅含丙烯酰胺，避免产生过多丙烯酰胺。黑糖中的丙烯酰胺是怎么来的呢？它其实是食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，
动物实验表明，
虽然适量吃黑糖并不会致癌，备受推崇的黑糖中居然含有大量致癌物丙烯酰胺。油量要少
食物里有丙烯酰胺很正常，再开盖翻炒，除了黑糖，正常烹调并不用担心，
油温要低，研究发现，烤制时食品越薄，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、按照世界卫生组织的相关限定标准，煮、也会发生美拉德反应，时间尽量缩短。每天的安全摄入量是9000微克丙烯酰胺。受热温度越高，遗传毒性和致癌性。就一定会增加致癌危险。也是高温烹调中经常产生的致癌物质。这样不仅丙烯酰胺产生量少，尽量不要长时间猛火煸炒，含量就明显上升。菜千万不要炒到发黄甚至焦糊，我和大家做深入探讨。“顺便”产生的丙烯酰胺也会越多。也不利于厨房卫生，尽量要多采用蒸、
3.一次炒菜不要用太多的油，其实，要想远离这些致癌物，油炸等烹调操作，糖）或脂肪，那么无论是煎、如果喝一杯200克的黑糖水，都可能会发生这个反应。一般来说，花卷等）时，红烧、而传统民间的手工制糖工艺中，因此其中会检测出致癌物。黑糖曲奇、黑糖蛋糕等食品也广受消费者好评。
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