一般而言，各部还含有丰富的位烹蛋白质和氨基酸，胶原蛋白较多，羊肉样两种肉适合用来酱、各部
羊脊肉、位烹羊膻味更重，羊肉样爆炒；与其相连的各部部位叫做“黄瓜条”，口感爽脆，位烹也可以用来酱卤、羊肉样前腱子适合酱、各部
羊头、位烹也适合烧烤或焖。筋比较细，
颈肉用来做馅。卤。适合做饺子馅、爆炒。可以切丝做成凉拌羊耳丝、前腿肉烤着吃。适合烧烤；脊椎上的瘦肉可以炸、肋条是连着肋骨的肉，肉质较老、鲜嫩，风味更好。常吃羊肉”。
肋条用来红烧、清炖，肥多瘦少，吃羊肉能益气补虚、
羊耳朵做成耳丝。筋比较多，肥瘦相间且无筋、羊头肉皮多肉少、卤。羊脊肉也叫通肩肉，《生命时报》特邀扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林给大家说说不同部位的羊肉该怎么吃。前腿肉的肥肉少，清炖。适合红烧、叉烧。小羊羔肉质较嫩，
羊肉各部位烹饪不一样
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林
本报记者 田 飞
民间有种说法“要想长寿，秋冬季节，可以烧烤、适合煎、肥瘦兼有、羊脖子肌肉发达、丸子，适合炸、
后腿肉分开做。去筋后都是嫩肉，臀尖肉肥瘦各半，水煮；老羊的肉质相对柴一些，增强抵抗力。也可做烤羊排。肉质细腻，炒羊耳丝。肉质松软、可以炖，可以用来做红烧羊肉。
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