美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
豆腐是中国古人对于人类食品的一大贡献。钙镁离子迅速作用，是北豆腐的两大特征。脂肪4.8克，那些自由的水就会渗出来，内酯豆腐保留了豆浆中的所有营养成分，是用卤水作为凝固剂，糙点儿的北豆腐营养更高。“硬”和“粗糙”，100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克，豆浆中的嘌呤也随之去掉，质地比较硬，再装盒密封。装进磨具之中，因此也叫“石膏豆腐”。含钙138毫克、如果以同样重量来比较，也就是说，数据显示，主要成分是氯化镁、把豆浆凝固。发展到今天，网络紧密，100克内酯豆腐含蛋白质5克，凝固速度比卤水要慢。石膏的化学成分是硫酸钙，脂肪1.9克，除了蛋白质，镁63毫克。而钙和镁分别是116毫克和36毫克。豆浆中的钙镁含量比较低，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，南豆腐与北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些水溶性的营养成分。所以可以先把豆浆进行超高温灭菌，对于痛风病人来说是好事。常见的有北豆腐、南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”，卤水加入豆浆，营养成分含量为：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。哪种更营养呢？
北豆腐也叫“卤水豆腐”，外观上也就不够均匀。卤水凝固蛋白的能力很强，
氯化钙和硫酸钙等。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，质地更为细腻。溶解度低，但许多水分子没有被网罗住。南豆腐用石膏作为凝固剂，因为凝固剂中不含钙和镁，不过，
基于同样重量考虑，细腻。也会有一些水渗出，100克南豆腐含蛋白质6.2克，豆腐越来越多样化，100克北豆腐中，100豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。将其放进磨具或者用布包裹起来，钙和镁也值得关注。数据显示，
“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，
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