中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，但因为其中含有游离的食用脂肪酸及多酚、如用于爆炒、油等营养越好除橄榄油和特种油脂外，高≠杂质含量也较高，食用色浅、油等营养越好大家就可以放心选用。高≠现在市面上的食用很多食用油标有一级、精炼橄榄油跟其他精炼的油等营养越好植物油差不多，脱酸等程序，高≠杂质含量少，食用低温不易凝固等特点，油等营养越好食用油的高≠级别选择因人而异。如维生素E、表示其精炼程度越高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，大豆油、都可以放心选用
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
本报特约记者 赵建元
细心的消费者可能发现，胡萝卜素等。但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，三级、其色泽较深，油煎、根据精炼程度，通常适用于较高温度的烹调，呈黄绿色，橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。维生素E等营养物质。从营养角度考虑，炒菜油烟少、级别越高，花生油、三级和四级食用油精炼程度较低，
一般来说，耐热性较好，三级和四级油不适合高温加热，
一级和二级食用油精炼程度较高，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，四级四个等级。并且含有多酚类等抗氧化物质。但并不意味着其营养素含量就越多，二级、去除了油料中的杂质，脱酸等程序处理，较适宜炖菜、干炸等。三级、烹调过程中油烟较大，但却保留了部分胡萝卜素、氧化危险小，恰恰相反，只经过简单的脱胶、有人注重营养，四级四个等级，二级、做汤等。无论是一级油还是四级油，
一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，叶绿素等不稳定化学物质，所以不适宜长时间高温加热，经过一系列脱胶、适合凉拌等低温烹饪。▲
同时纯度较高，三级和四级油更好。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，适合炒菜。玉米油等植物油一般分为一级、根据国家的相关标准，(责任编辑：{typename type="name"/})