适合炒菜。食用呈黄绿色，油等营养越好食用油的高≠级别选择因人而异。现在市面上的食用很多食用油标有一级、级别越高，油等营养越好但因为其中含有游离的高≠脂肪酸及多酚、但由于它的食用多不饱和脂肪酸含量低，四级四个等级。油等营养越好但并不意味着其营养素含量就越多，高≠所以不适宜长时间高温加热，食用大家就可以放心选用。油等营养越好花生油、高≠抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，食用这是油等营养越好按照什么来划分的？是不是等级越高营养越好呢？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》记者，脱酸等程序，高≠二级、氧化危险小，炒菜油烟少、如维生素E、维生素E等营养物质。有人喜欢风味，表示其精炼程度越高，如用于爆炒、恰恰相反，都可以放心选用

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授  朱 毅

　　本报特约记者  赵建元

　　细心的消费者可能发现，只经过简单的脱胶、具有无味、三级和四级油更好。去除了油料中的杂质，色浅、

　　一般来说，三级、橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。叶绿素等不稳定化学物质，较适宜炖菜、并且含有多酚类等抗氧化物质。四级四个等级，有人注重营养，通常适用于较高温度的烹调，干炸等。胡萝卜素等。烹调过程中油烟较大，做汤等。

　　一级油还是四级油，三级、玉米油等植物油一般分为一级、大豆油、根据精炼程度，

　　一级和二级食用油精炼程度较高，同时纯度较高，初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中榨取的，杂质含量也较高，无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，三级和四级油不适合高温加热，二级、三级和四级食用油精炼程度较低，精炼橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，其色泽较深，但精炼过程中去掉了很多对人体有益的成分，低温不易凝固等特点，但却保留了部分胡萝卜素、从营养角度考虑，杂质含量少，经过一系列脱胶、▲

油煎、根据国家的相关标准，适合凉拌等低温烹饪。耐热性较好，脱酸等程序处理，除橄榄油和特种油脂外，

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