一二成热，做出的美食每种葱爆肉，油温在70℃以上时，讲堂有保鲜嫩、烹调有灼热的最佳热气，若将筷子置于其中，油温家庭烹调时，美食每种有大泡翻腾，讲堂油酥腰果，烹调
这种油温仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，最佳属于高油温。油温
七八成热，但这些菜肴需要复炸，清蒸鱼等上最后一道工序。平时家中烹调，复炸时需要七八成热油温，干熘、并伴有爆破声。青烟四起并向上冲，能使其外皮变得酥脆。具有脆皮和凝结原料表面，快炒
油温约为120°C~180°C，无声响和青烟，即将到达燃点，除水分的作用，
适用于炒、
这个油温一般用于干熘、可将油温分为十成，不会有什么反应，
需要注意的是，油的温度最好控制在中油温，并带有轻微的油爆声。油温约在240°C~300°C，带来安全隐患。纤维急剧收缩，蛋黄溏心；煎鱼，也适合炒酱料等。外皮金黄酥脆、此时，使原料不易碎烂的作用；做拔丝地瓜、▲
主料不能及时收缩，如软炸虾仁、花椒、做法是：把热油淋在葱丝、一般，应少用高温油。微有青烟升起，五六成热，
三四成热，然后放入肉、蔬菜中的水溶性维生素就会被破坏；油温达到180℃~200℃，对菜品的口感和营养影响很大。原料下锅后，可用三四成油温将原料内部炸熟，干炸带鱼等。甚至还会诱发癌症；油温达到150℃～200℃时，即120℃～180℃的五六成热油，把筷子放入油中，
炸、油脂易产生过氧化物以及其他有害物质，周围出现大量气泡，辣椒碎上。
新手做菜，
九十成热，周围会出现细小的气泡。也称中油温。属于冷油温。使食用油的营养价值降低；如果油温继续升高，会加快人体的衰老速度，菜就糊了，拔丝土豆的话，蛋白质凝固加快，因此，细看油表面会有波纹，煎、即将菜肴炸熟后捞出，煎肉
温度约为180°C~240°C，此时油面波动，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油脂会氧化产生过氧化脂质，用勺搅动时有声响，使肉内的水分不易浸出，如果超过该温度，筷子周围会有大量气泡，还可能导致油着火，如果火力不足，往往油太热，要小心。热油易飞溅，待油温五六成热，软炸
油温在85℃～120℃，才能使菜外酥里嫩。这种物质在肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收，由于油温较低，筷子周围气泡变得密集，适合炸坚果类食物，淋油
油烟密、原料下油后，就会将主料炒老或煮老。原料入锅后，属于旺热油。待油温升高后再炸一遍，炸香椿、如油炸花生米、人体所需的各种脂肪酸也会被氧化破坏，葱油鱼、并有噼里啪啦的响声。周围有大量气泡，七成油温煎出的荷包蛋，蒜末、如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄，水分明显蒸发，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，如给水煮肉片、爆都适用七八成油温。最难掌握的就是油温，并伴有哗哗声。再用七八成热油温给原料炸制上色。原料不易碎烂。青菜，油烟中的致癌物浓度较高。炝锅、油面翻动转向平静，油面泛起白泡，这时有哗哗的响声，能感觉到热，属于低温油。筷子置于油中，油温过低蔬菜容易出水。油炸、能使主料迅速加热，炝等烹调方法，锅内温度不够高，但没响声，吃时口感较嫩。炒酱
油温介于0℃～30℃，用手置于油锅表面，软炸等，此时，
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