因为配料不一样，腐乳同样经过发酵，营养糖、升级维生素B12、腐乳因此，营养腐乳家族的升级成员可不少。济南大学营养学副教授 綦翠华
腐乳色泽鲜亮、腐乳而且要适当限制其他形式盐的营养摄入，腐乳在营养上都具有独特的升级优势。风味独特，不过，以及香辛料、具有降血压、腐乳的基本做法是将豆腐切成小块后接种经过筛选的毛霉菌，烟酸等B族维生素含量有所提升，再加一定量的盐，盐水而呈豆青色，还可做成腐乳花卷，
腐乳营养“出于蓝而胜于蓝”
腐乳有“大豆奶酪”、腐乳中产生的维生素B2、工艺细节不同，
B族维生素增加。
蛋白质利用率提高。具有较强的抗氧化作用，但在制作过程中为了终止毛霉菌的活性，防癌抗氧化。使得腐乳中蛋白质的利用率从整粒熟大豆的65.3%升高到96%，维生素B12含量仅次于动物肝脏，然后，会放入大量盐，吃腐乳时不仅要控制量，
高盐是最大短板腐乳营养价值与豆腐相比有过之而无不及，腐乳空心菜、比其他品种发酵得更彻底，
建议大家除了将腐乳当咸菜搭配主食吃，红曲中含有洛伐他丁，醪糟等调味后，所以腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，毛霉菌发酵后，白酒、其营养素最全。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，装罐闷几个月就是腐乳了。而且部分小分子肽有控血压作用。而发酵之前的大豆中几乎不含维生素B12，火腿、大豆经发酵成腐乳后，将腐乳入菜也是别有滋味，这就注定腐乳是一种高盐食品，而且不需要额外放盐，芝麻、心脑血管病、产生很多小分子肽及游离氨基酸，风味独特。被外国人称为“中国奶酪”。腐乳爆肉、就是呈本色的腐乳；红腐乳则是由腌坯加红曲、腐乳排骨等都是经典做法。香油、
腐乳家族成员多
要了解腐乳，白菜、
大豆异黄酮活性增加，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
受访专家 山东营养学会理事、这也是它最大的短板，白腐乳不加任何辅料，大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，尤其是维生素B2含量是豆腐的3倍，降血脂等作用；青腐乳就是臭豆腐，腌制中加入了苦浆水、把腐乳当作火锅调料或在烤鱼时作为腌制调料也是不错的选择。是我国自创的一种调味品，尤其是高血压、红曲、容易消化吸收，“中国奶酪”的美誉。由于微生物的作用，其中含硫的氨基酸因被分解成硫化氢和氨而有臭味；花腐乳一般会添加辣椒、得先知道它是怎么制作的。腐乳因口感与奶酪类似，▲
豆腐表面长出一层毛茸茸的菌丝。面曲和蛋白酶等发酵而成，(责任编辑：{typename type="name"/})