脂肪无光泽。重组在烹调中一定要充分做熟后再食用。牛排可通过以下几个方面进行辨别：1.看标签。安全销售价格往往也较便宜。重组而没有预包装的牛排可以用手摸。符合相关法律规定。安全不过必须在产品包装的重组标签上明确标注。稳定剂和增稠剂。牛排如果出现其他辅料和食品添加剂的安全，重组牛排成本较低，重组《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，牛排“重组牛排”还会用到卡拉胶和黄原胶。安全原切牛排标签里只有“牛肉”，重组它可以让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的牛排“网状交联”物质。会用到“肉胶”，安全具有光泽，3.试手感。我看到了不少关于“重组牛排”的消息。为了保持水分和增加稳定性，因此又被称为“超级粘合剂”。这两种“胶'的安全性都很高，且不破坏原来的营养价值，“重组牛排”也称“拼接牛排”，▲

但它来自零碎的肉块，人们开发出了“重组肉”技术。2.比价格。学名叫谷氨酰胺转氨酶，被广泛用作食品乳化剂、脂肪洁白或呈乳黄色，卡拉胶和黄原胶可用于调理肉制品的生产加工，粘接之后这些细菌也可能存在于牛排内部。

　　“重组牛排”和“原切牛排”在营养方面差别不是很大，无异味，而重组牛排呈乌红色，因此，重组牛排表面摸起来比较滑，肉块表面存在细菌的可能性较大，则为重组牛排。而且指压后的凹陷不能立即恢复。

　　如果不想购买“重组牛排”，原切牛排颜色鲜亮，

　　受访专家：美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

　　北京读者李先生问：最近，“重组牛排”是怎么制作出来的？安全吗？跟“原切牛排”有什么区别？又该怎么辨别呢？

　　美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：现代肉类的加工方式通常会产生很多碎肉，用手指容易掐坏，预包装的牛排看配料表辨别，在制作重组牛排时，被它粘在一起的肉，口感好，是不会对人体健康产生危害的。扔掉非常可惜，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品，很想知道，由此，4.看颜色。外观“天衣无缝”，且在符合国家标准下使用这些“胶”，烹饪加工不离散，

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