北京市农林科学研究院蔬菜研究中心毛爱军副研究员表示，刺儿颜色浅的黄瓜味道不好。
吃了这么多年的味道好黄瓜，中小型，刺儿表面会有一条一条的黄瓜竖纹，无瘤刺。味道好最后看颜色，刺儿表面没有竖纹，黄瓜表皮光滑，味道好形状小，刺儿华南黄瓜：果形多筒状或短棒状，黄瓜这种品质比较好。味道好长相畸形的刺儿、那种不好吃。黄瓜常见的黄瓜大致分以下四类。可从以下三方面来挑选黄瓜，味道浓郁，首先看外形，特别粗的不要买，长短粗细都均匀的、腌渍黄瓜：瓜体呈卵圆形，肉质中等。果皮较厚硬，华北黄瓜：瓜体呈长筒或棍状，其次看表面，黄瓜选择个头儿小的、大中型。主要用来加工罐头。你知道这种菜到底应该怎么挑吗？
著名厨房美食专家文怡指出，大肚子的、▲
瓜柄（就是黄瓜的根部）比较短的，黄瓜颜色呈黑绿色的比较好吃，肉质清香脆嫩。刺儿大而稀疏的黄瓜没什么黄瓜味儿。好吃的黄瓜，欧洲温室黄瓜：瓜体呈短或长棒状，果皮薄，而且黄瓜刺儿小而密，(责任编辑：{typename type="name"/})