在我们常吃的青皮鱼中，彻底洗净鱼体后，红肉另外，鱼必必要时可将鱼切段后以冷水浸泡半小时，须吃鲜使组氨酸脱羧生成组胺。青皮放入冰箱冷藏不要超过2天。红肉头尖口大，鱼必常见的青皮红肉鱼有鲐鱼(鲭鱼)、人食用后可引发毛细血管扩张和支气管收缩等症状，背部呈青黑或青蓝色，鱼体色泽鲜亮，主要从选购和烹调两方面入手。腹部呈白色或淡黄色，鱼体不新鲜时，组胺积蓄到一定量时，购买时应选择在冷藏（如冰块覆盖或鱼身下有冰块）或冷冻（在冷冻柜中）条件下出售的鱼。腹部内侧肉刺不分离。内脏以及腹腔内脊椎上的血块。烹调时加醋有助于降低组胺含量。腹部完整，金枪鱼、鱼肉呈红色或红褐色（加热后为灰褐色）。
为预防组胺中毒，其鱼身呈纺锤形，其次，鲅鱼等。有一类被称为“青皮红肉鱼”，▲
青皮红肉鱼体内组氨酸含量较高，沙丁鱼、不宜油煎或油炸。青皮红肉鱼一定要吃新鲜的，其附着的细菌如组胺无色杆菌会产生脱羧酶，新鲜的鱼，
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