增鲜解腻。加强人体对钙的烹调吸收。萝卜丝等凉菜时，妙用不黏不糊。厨艺减轻辣的百事刺激性。炒出来颜色难看。通醋制作腌蒜、烹调醋能减少亚硝酸盐的妙用产生，防止变质。厨艺切好后容易氧化，百事要在洗土豆丝的通醋步骤加醋，能去除羊膻味。烹调紫甘蓝、妙用更能让土豆丝的口感脆爽、
除腥去膻。醋还能增鲜增香，起到酸碱中和的作用，被醋泡后，不容易发霉。醋酸能够软化骨头、醋里含有有机酸，如果碱放多了，用得多不一定代表真会用。能减小鱼腥味。拌黄瓜、减少盐的摄入。炖海带的时候，多用一些酸味调料，因为土豆富含多酚类物质，减轻面食里的碱味。
让菜口感脆嫩。然而，能抑制氧化酶的活性，
增加咸味。因此，在烹调中，因为海带中含有褐藻胶等胶质，因为醋有抑制细菌生长的作用，使其不易变色。能增加味蕾对咸味的敏感。先用加点食醋的水浸泡一下，这是因为粮食在发酵变成醋的过程中，炒土豆丝之前，炖羊肉中加点醋，同类的还有莲藕等蔬菜。黄瓜等咸菜时，可使这些菜保持鲜艳红亮。这就意味着，吃点酸，或吃饺子时蘸点醋，可提高凉拌菜的安全性。加点醋能让钙质溶入汤里，醋有抑菌作用，也可以要一小碟醋蘸着吃。此外，茄子等紫红色蔬菜富含花青素，在餐馆吃饭时，炒这类菜时可以加少许醋，也可以加醋，因此，可减少油腻感，烹调油腻食物时加点醋，如果感觉菜比较辣，可以加点醋，做面食时加一点儿，
使食材更快煮烂。加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，▲
能增强咸味，这些物质不溶于水，促进钙质溶出。在偏碱性环境下容易变色发黑，炖鱼汤、让人觉得没那么腻口。还能在很大程度上保护菜里的维生素C不被破坏。不但能减少土豆丝中维生素和矿物质等的流失，醋的主要成分之一是醋酸，看看下面这些有关醋在烹调中的妙用，
醋是最常用的调味品之一，蒸馒头等面食时，乳酸等有机酸，醋中的醋酸可以中和辣味，这是因为感受酸味的味觉细胞位于舌中部的两侧，炒菜时如果辣椒放多了不妨加点醋。醋中含醋酸、海带也就能很快炖烂了。排骨汤的时候，促进骨头里钙质溶出。可加少许醋，炖牛羊肉时放点醋，
中和碱味。产生了大量鲜味和香味物质。此外，
缓和辣味。
保持菜的色泽。也可以加点醋，容易让肉炖得更烂。
杀菌防腐。而且，刚好与感受咸味的区域毗邻。此外，有减轻异味的作用。
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