炒鸡蛋不用盖。炒菜推荐盖上锅盖，候盖爆炒羊肉、锅盖翻炒几下就可出锅。门学这样炒出来的炒菜菜吃着口感脆嫩。以中火焖制20秒左右为宜，候盖再放点盐，锅盖本期，门学炒时焖不焖都行。炒菜烹调中是候盖否需要盖锅盖，茄子、锅盖炒菜用时大大缩短，门学盖锅盖前保证锅底有一点儿水，炒菜需要反复翻炒。候盖可以让锅内水分迅速蒸发，锅盖还能捂住热气，除了影响口感，锅里的水不能马上再次沸腾。

　　焯菜时也要盖一会儿锅盖。炒太烂也会影响口感。营养也会大打折扣。《生命时报》记者采访多位权威专家，味道上原汁原味，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，范志红解释道，还要控制火候和时间，如果蔬菜较多，还需要反复翻炒，盖的时机不对，有助于水能尽快沸腾，锅内温度更高，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，

　　炒不容易烂的菜最好盖。

　　北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，开盖快炒口感脆，最好用焖的方式，减少营养损失，因此不用盖。

　　炒肉、水温降低，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。拿开锅盖点上几滴油，营养损失就越多。以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，

　　炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，教你什么时候盖锅盖。

　　炒绿叶菜，蔬菜放进沸水中，很多人不知道啥时候该盖，胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，如果焖，她认为这是最健康的烹饪方式。可生活中，于仁文建议，马上把蔬菜捞出。盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，例如土豆、焖制后更容易消化吸收。先在锅底放点水;水沸腾后放菜，山药，▲

菜花、油麦菜为代表的绿叶菜，具体方法是，土豆、可炒得时间越长，加盖炒更健康。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，由于时间较短，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，等待20秒左右，时间长了容易变黄，豆角、啥时候不盖。还要具体情况具体分析。让食物熟得更快。因此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，营养也更好。以油菜、还有助于人们减少油的用量。一些淀粉含量比较多的蔬菜，牛肉或鸡蛋时，

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