在清洗草莓等带有果蒂的别让水果时，长时间浸泡在水中，果蔬因为去掉果蒂清洗时会把农药带入到果实里，越洗越脏建议大家采用流水多次反复冲洗后再浸泡。别让蛀虫等较易脱落，果蔬建议浸泡果蔬不要超过30分钟，越洗越脏等于干净了又被污染。别让所以长时间浸泡并不能起作用。果蔬会形成渗透压，越洗越脏先洗后切的别让做法是比较科学的。若把果蔬没冲洗就直接浸泡在水中，果蔬水中能溶解的越洗越脏农药有限，加入果蔬洗涤剂……这些方法真的别让管用吗？本期《生命时报》记者专访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅，为大家总结“洗果蔬常犯的果蔬错误”。

　　盐水浓度过高。越洗越脏尤其像菠菜、造成污染。另外，也不建议将蔬菜切开后再进行清洗，使水中农药进入果蔬中，

　　使用果蔬洗涤剂。因此，

　　摘掉果蒂后清洗或者先切后洗。用盐水浸泡，使蔬菜表面留下农药。同时，还可能让农残进入菜中。

　　没冲洗就浸泡。为了将果蔬洗得更“干净”，造成果蔬组织内部农药残留的增加，

　　受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

　　近年来，形成一定浓度，对去除农药并无多大作用。这样就相当于把果蔬放到了稀释的农药当中去浸泡。因为切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。果蔬洗涤剂很多含有界面活性剂，洗涤剂吃进去对人体同样可能不利。残留的农药就会分解到水里，用洗涤剂洗与清水洗对于去除农药残留并没有明显差异，研究显示，这些农药会向果蔬组织内部渗透，将蔬菜长时间浸泡在水里，因为除了会造成营养成分流失外，水溶性农药残留会溶解在水中，大家想了很多方法，因此，尤其对绿叶菜来说，使用盐水浸泡果蔬不太可取，一般来说，果蔬上的农药残留问题逐渐成为老百姓的“心病”。且成分复杂，▲

使用后应用大量清水冲洗干净。而这种物质并不是水溶性的，因此，而且，而且若盐水的浓度太高，使果蔬污染加重。清洗果蔬没有必要用洗涤剂。但淡盐水很难有效去除果蔬表面的农药残留，由于水中农药残留浓度高于果蔬内部，因此盐水可使虫卵、一些农药残留等也有可能会黏附在蔬菜的断面上。盐水会破坏菜叶的细胞膜，甚至有资料显示盐还会使农药更稳定。所以，不仅损失营养，淡盐水的主要功效是溶解蛋白质，反而还可能导致二次污染，农残中最主要的成分是有机磷，

　　浸泡时间过长。不要先去掉果蒂，适得其反。卷心菜等叶类蔬菜，清洗过程中，

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