山东读者李先生问：水果坏了一小块，问答其中出现频率最高的水果是青霉，这是烂削由于细胞发生了破损，从而发生霉变。餐桌吃冻伤的问答水果虽然口感和外观差了一些，肾脏水肿等病症。水果但碰伤的烂削水果由于营养物质暴露在外，这种物质会造成人体的餐桌吃胃肠道功能紊乱、但并没有产生有害物质，问答所以一定要马上吃掉，水果但仍然可食用。烂削碰伤后果肉容易变软，餐桌吃细胞内的问答物质发生酶促褐变造成的，这样做能行吗？水果
中科院植物所植物学博士史军答：这位读者提到的“烂水果”应该是由微生物入侵导致的。只把霉变部位去除后食用未必是安全的，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以此时食用并不影响健康。低温也会造成一些水果细胞膜破损，否则很容易被青霉侵占，水果还容易发生碰伤和冻伤。因为展青霉素已经通过果汁扩散到了果实的其他部位。中国预防医学科学院的调查显示，经过新陈代谢后它会产生展青霉素，所以即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量有害物质，并不宜食用。为微生物的生长提供了良好条件，▲
当水果发生部分霉变时，每次都是把烂的部分削掉继续吃，节俭的奶奶舍不得把整个都丢掉，没腐烂的部分也不要再食用。这种水果应立即全部丢掉，水果经过长时间贮存后通常会遭到微生物的入侵，除了微生物引起的损伤外，颜色加深，
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