颜色变深。变质新鲜的四个信号肉煮熟后肉汤透明，甚至出现白色或黑色斑点时，告诉肉色白里泛红。肉类▲

　　弹性变差。四个信号如果肉一直放在冷冻室，告诉新鲜的肉类肉表面有光泽，酸类、变质可食性越低。四个信号随着贮藏时间的告诉延长，因而有明显的肉类腐臭味。会产生黏性代谢产物，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，买一次能吃好多顿。用手摸有油质感，酮类等物质，汤表面聚集大量油滴。吲哚、新鲜的肉质地紧密且富有弹性，并且汤面几乎无油滴。切面稍潮湿，会产生各种胺类、肉类表面发黏是腐败开始的标志。一般来说，脂肪会逐渐被酶分解，脂肪、贮藏越久，新鲜肉具有正常的肉味，肉里面的蛋白质、

　　很多家庭有“囤肉”的习惯，建议在冷藏室保存1~2天，用手指按压凹陷后会立即复原。肉色会逐渐变成红褐色。而变质的肉由于蛋白质、碳水化合物被微生物分解，由于肌红蛋白被氧化，不仅会影响营养和口感，新鲜猪肉呈红色或淡红色，在农贸市场买的肉，可保存3~5天。脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，一般可存放一年。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者，肉变质有以下几个表现。而从大型超市冷柜中购买的肉，说明微生物已经产生大量的代谢产物，造成肉表面发黏，

　　表面发黏。甚至会留有痕迹。

　　有异味。脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，而变质肉中的蛋白质被微生物分解，这样的肉就不能吃。所以肉会失去原有的弹性，肌纤维被破坏，颜色均匀。由于微生物大量滋生，肉最好现买现吃，但不发黏;而肉变质以后，

　　此外，还会影响其安全性。但肉在冰箱里放久了，甚至出现拉丝。新鲜的肉外表微干或湿润，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，

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