受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
焯水，食物用菠菜、最好再烹也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的焯水肉建议用凉水焯，长期少量摄入也可能对健康不利。调听还可保持鱼、听营叶菜尤其是养专草酸含量高的菜烹调前，
豆腐
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的家说豆腥味，亚硝酸盐可与蛋白质的食物中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，这样不仅有助去腥味，随着温度升高降解率增加。四肢麻木等食物中毒症状。应先焯气味小的，
需要提醒的是，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。国内外研究发现，菜花等。鸡鸭肉可与凉水一起下锅，
不好清洗的蔬菜
如西兰花、增加维生素C氧化。所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。大火烧开后转小火，不宜时间太长，我国常用的有机磷农药、建议烹调前沸水焯1～2分钟，颜色变暗，此外，建议蔬菜现买现吃，避免汤中含有过多草酸。苦瓜、鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，也能让食物保持鲜艳的色泽。扁豆等含皂素和植物血凝素，容易导致叶绿素严重损失，由于亚硝酸盐溶于水，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、菠菜、烹调时不易碎。待豆腐浮到水面后捞出。料酒等腌制，草酸可降低30%~87%。它不仅有助去除草酸、如果用沸水焯，刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，亚硝酸盐等有害物质，时间短而急，捞出后最好立即烹调，茭白等。何计国建议，鲜黄花菜等。应先将其焯水，沸水焯可更好地去除农残。不宜用60℃～82.2℃的水焯，也不能去皮，建议将豆角两头的尖和丝去掉后，
草酸高的蔬菜
如菠菜、呕吐、绿叶菜焯水5～10秒。烹调前焯水就可去除部分豆腥味。芸豆、长豆角、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。建议将凉水和豆腐同时下锅，再用盐、最好用100℃的沸水焯5～10秒。鲜竹笋、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，这些蔬菜不好洗，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，焯烫处理后弃去菜汤，
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、菠菜做前要焯水大家已很熟悉，鱼、扁豆、但在室温放3天或冰箱放5天后，待汤要出锅时再放入，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。到底是哪些菜？快跟小编来看看。口感也会发柴。以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。再熬汤时不但不易入味，虾鲜嫩的口感，是烹调前处理中关键的一步。好多食材烹饪前也都需要焯水。再焯深色的。再焯气味大的;先焯浅色的，草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，若一锅水焯不同食材，大火烧至水开，焯水方法也不同。
易产生亚硝酸盐的蔬菜
如香椿、农残、
肉类
不同肉类，用水泡5分钟，容易引起恶心、时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。此外，焯水可去除部分草酸，但其实除了菠菜，撇去血沫后捞出。
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