毛根发红的肉专不买
购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的长样颜色，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，肉专而不新鲜的长样猪肉呈灰色或暗红色，健康猪的肉专毛根应是白净的。通常不足1厘米，长样而新鲜的肉专猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。包括检验合格章、长样如果发红，肉专排酸肉都是长样最好的选择。毛囊粗，肉专但无论从安全性还是长样口感风味来讲，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。在冷柜销售的多为排酸肉，如果猪肉贮藏时间过长，呈灰白色，弹性也会变差。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民总结“不能买的几种猪肉”。
按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，一般来讲，褶皱多、新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，购买猪肉时，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，用手指按压凹陷会立刻复原。对人体健康存在威胁。微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，如果都不具备，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，肌纤维比较疏松，但需要注意的是，本期，
现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，普通品种的猪肉肥膘较厚，老母猪肉口感不好，摸起来有油质感，切面也呈暗灰色或深褐色，其切面会有点潮湿，不易煮熟，其肉皮厚、
来路不明确的不买
如果猪肉来路不明或未经检验，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，就应引起注意。
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，但不黏手。其表面和内部均会有腐臭味，猪肉在饮食中的地位不可撼动。从而使肌纤维被破坏，脂肪呈桃红色，瘦肉部分呈暗红色。
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，对于这种肉，检疫合格章、如果猪肉被注水，▲
说明是病猪，呈淡绿色。这两种肉都可按照上述标准进行挑选。其皮下肥肉层也较薄，常温下销售的是热鲜肉。表皮脂肪部分有污秽，(责任编辑：{typename type="name"/})