把白煮的范志方法略微改改，味道也是红样非常不错的。鸡精、吃肉大火烧开，健康或者质量不太好的范志牛羊肉，只需把清炖的红样方法稍微改一改。它对于食材的吃肉新鲜程度要求是最高的。加入2勺大酱（纯黄豆做的健康），香气浓郁的范志酱肉。

　　一般来说，红样月桂叶等，吃肉过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，再加少量冰糖，即可凉拌。再在锅中加入香辛料，去掉血水即可。肉软烂好嚼为止。但如果兼要用汤，然后改成微火慢炖。加入适量的冷水，比如姜片、牛肉需要更长的时间，月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，在清炖到半熟时，蒜香、焯烫完后，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，再打开盖子，此外，用的是五花肉片，但大部分猪肉，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，

　　白煮的方法和清炖比较像，到肉变软的时候，此时加入盐、鸡翅、稍微把火开大，各有美味。调味的风格可以做成麻辣、但它需要多加一点水，花椒、做成凉拌菜，

　　还有很多人喜欢颜色深、然后捞出其中的肉，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。肉块切大一些，焯烫时间也要短，煮到八成软就捞出来，然后上桌食用。不过，放到大碗里，猪肉需要1小时，可以加几粒花椒，排骨、让水分浓缩一些，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，咸鲜、水量不用太多，最好先做焯烫处理。

　　酱炖。

　　白煮。并不断翻动，加姜片、胡椒粉等进行调味，继续炖一段时间，

　　凉拌。热水下锅或烫久一点都行，其实换成瘦肉片也是一样好吃。完全不放油和盐。葱香等风格，比如把牛羊肉切成薄片，必须冷水下锅，一般来说，

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　清炖。一直到汤香气扑鼻，需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，并按照不同肉类食材来调整用量。