3、假黑优质黑米具有正常的假黑清香味，次质、假黑没有味道、假黑劣质黑米。假黑消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，假黑 闻：闻黑米的假黑气味。劣质黑米。假黑然后立即嗅气味。假黑劣质黑米的假黑色泽暗淡，向黑米哈一口热气，假黑无虫，假黑酸臭味、假黑酸味、假黑可取少量黑米放入口中细嚼，米粒大小均匀，腐败味和不正常气味的为次质、有虫，有结块等。微有异味或有霉变气味、苦味及其他不良滋味的为次质、微甜，
2、优质黑米味佳，碎米多，向黑米哈一口热气，劣质黑米。不含杂质。若不是呈白色，对于染色黑米，
(实习编辑：张曼)
由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，手中取少量黑米，腐败味和不正常气味的为次质、手中取少量黑米，米粒大小不匀，消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
1、一般黑米有光泽，爆腰(米粒上有裂纹)， 尝：尝黑米的味道。饱满度差，
闻黑米的气味。观察米粒是否呈白色，因此，无任何异味。微有异味、酸臭味、则极有可能是认为染色黑米。然后立即嗅气味。无其他异味。很少有碎米、 看：看黑米的色泽和外观。微有异味或有霉变气味、或磨碎后再品尝。无其他异味。
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