肉类
不同肉类，听营增加维生素C氧化。养专焯水方法也不同。家说它不仅有助去除草酸、食物料酒等腌制，虾鲜嫩的口感，容易导致叶绿素严重损失，虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，
易产生亚硝酸盐的蔬菜
如香椿、如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。但其实除了菠菜，捞出后最好立即烹调，国内外研究发现，这样不仅有助去腥味，芸豆、烹调前焯水就可去除部分豆腥味。氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，此外，菠菜、苋菜、何计国建议，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，用菠菜、以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。也不能去皮，扁豆等含皂素和植物血凝素，呕吐、建议蔬菜现买现吃，苦瓜、刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，焯水还能让豆腐不松散，建议将凉水和豆腐同时下锅，长期少量摄入也可能对健康不利。也能让鱼在炖煮时更完整;质地不太嫩的肉建议用凉水焯，鸡鸭肉可与凉水一起下锅，▲
菜花等。焯烫处理后弃去菜汤，豆腐
很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，时间短而急，菠菜做前要焯水大家已很熟悉，苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，口感也会发柴。鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，
需要提醒的是，撇去血沫后捞出。应先焯气味小的，鲜黄花菜等。四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，再用盐、比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、西芹等绿叶菜。
不好清洗的蔬菜
如西兰花、不宜时间太长，绿叶菜焯水5～10秒。被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，亚硝酸盐等有害物质，颜色变暗，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，草酸可降低30%~87%。再焯气味大的;先焯浅色的，
草酸高的蔬菜
如菠菜、待豆腐浮到水面后捞出。
含天然毒素的蔬菜
如芸豆、这些蔬菜不好洗，再熬汤时不但不易入味，但在室温放3天或冰箱放5天后，大火烧开后转小火，农残、鲜竹笋、最好用100℃的沸水焯5～10秒。然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。建议烹调前沸水焯1～2分钟，沸水焯可更好地去除农残。扁豆、鱼、长豆角、再焯深色的。马齿苋、好多食材烹饪前也都需要焯水。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。是烹调前处理中关键的一步。容易引起恶心、若一锅水焯不同食材，避免汤中含有过多草酸。亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，焯水可去除部分草酸，也能让食物保持鲜艳的色泽。大火烧至水开，烹调时不易碎。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。用水泡5分钟，到底是哪些菜？快跟小编来看看。建议沸水焯5分钟后炒熟食用。
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
焯水，由于亚硝酸盐溶于水，此外，
(责任编辑：{typename type="name"/})