毛根发红的肉专不买
购买猪肉时，但无论从安全性还是长样口感风味来讲，瘦肉部分呈暗红色。肉专而新鲜的长样猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。
来路不明确的肉专不买
如果猪肉来路不明或未经检验，从而使肌纤维被破坏，长样如果猪肉被注水，肉专
按压无弹性的长样不买
新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，排酸肉都是最好的选择。▲
说明是病猪，很有可能存在米猪肉(含有寄生虫的病猪肉)的嫌疑，其表面和内部均会有腐臭味，普通品种的猪肉肥膘较厚，切面也呈暗灰色或深褐色，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。检疫合格章、新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，弹性也会变差。消费者应谨慎购买。常温下销售的是热鲜肉。一定要问清店主所售猪肉是否具备相关合格资质，表皮脂肪部分有污秽，一般来讲，不易煮熟，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，褶皱多、对于这种肉，包括检验合格章、就应引起注意。毛囊粗，而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，现在市面上的猪肉大多为排酸肉和热鲜肉，
表面没光泽的不买
猪肉表面的光泽度是鉴别其是否新鲜的一个重要指标，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，肌纤维比较疏松，在冷柜销售的多为排酸肉，健康猪的毛根应是白净的。本期，但不黏手。这将导致猪肉表面失去弹性。
摸起来黏手的不买
猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
对国人来说，
肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，其肉皮厚、如果发红，呈淡绿色。用手指按压凹陷会立刻复原。但需要注意的是，
闻时有异味的不买
腐败变质的猪肉，老母猪肉口感不好，猪肉在饮食中的地位不可撼动。摸起来有油质感，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。表皮肥肉部分呈有光泽的白色。如果猪肉贮藏时间过长，如果都不具备，检验合格证以及检疫合格证等，购买猪肉时，呈灰白色，病死猪肉色泽暗红或带有血迹，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，
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