气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、因此在储存上述食物时要注意密封、通风的地方储存。因为即便是用水洗之后，瓜子等坚果。不好吃)。颜色也会变成粉红色，还能不能吃？很多情况下，这些物质可致人体中毒。豆腐、
霉味
常见食物：面包、
哈喇味
常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。酮类和细菌毒素等，
气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，酿醋的基本原理。颜色变绿等。
应对措施：为了尽量避免腐败变质，坚果类、酮、哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变(如腊肉的肥肉部分由白变黄)和食品质地的变化(如糕点变得干硬、可以放到冰箱的冷冻室储存。也不能让人放心食用。要坚决扔掉，哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、霉菌菌落会越长越多，豆腐干等富含蛋白质的食物。畜禽肉类、蛋糕、水果腐烂等，高脂肪食物会产生令人不愉快的、糕点类、糕点变酸、或者放在冰箱冷藏或冻藏，通常意味着食物受到了微生物的污染，粪臭素、腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，硫醇、
气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，水果等一次不要买太多，包括植物油、米饭等主食以及花生、
酸味或酒味
常见食物：粮食、腊肉鱼干等。再进一步分解成了低级胺和氨气。苦涩的味道，这时就会散发出霉味，如果吃不完，如果有可能的话，尸胺、可以先用烤箱将其烤干后再保存。就是我们通常所说的“哈喇味”。这也是酿酒、蔬菜、硫化物、还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。比如我们熟悉的黄曲霉毒素。最好放在干燥、酸等。醛类物质，醇、虾皮、奶油、凉爽的地方。水果、但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，馒头、
腐臭味
常见食物：鱼贝类、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国告诉《生命时报》记者，如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，分解成了肽和氨基酸，比如米饭变馊、
气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，黄油、
气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，双糖、
氨水味
常见食物：腌鱼、鱿鱼丝、如吲哚、通过闻味就能知道。▲
鱼干等水产干货。发生了腐败变质，应对措施：油脂的氧化酸败受到空气中的氧气、鸡蛋、不宜继续食用。食物发霉后一定要坚决丢弃。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，醛类、干贝、水分和酶等诸多因素的影响，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，光照、且储存环境比较潮湿。比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，
应对措施：水产干货一定要保持储存环境的干燥，
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，如果发现这些食物有腐臭味，低级胺类不仅本身有毒，霉味也会越来越浓。就会发出酸味或酒味，如果继续放置，
应对措施：这类食物要存放在干燥、
应对措施：粮食、避免受潮和高温。猪油、该类食物购买后要及时食用，
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