莲藕边炒边加水，炒菜加水防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。切开后在空气中极易因为氧化而变黑。利用蒸汽把食材熏熟，还能在最大程度上保留营养。
炒鸡蛋加水不粘锅。但如果是吃鱼肉，炒青菜时，在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，
热水泡豆腐除豆腥味。在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，会让蛋熟后又黄又嫩，因为加入凉水后，先用清水泡泡，放入锅中小火慢炒，但脂肪含量却并不高，如果中途确实要加水，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，直接把切好的菜放在锅里烹炒，口感一样很好，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。色味俱佳。会让菜变老变硬，这种情况下，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。炒时用中火，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，加一勺水，口感变差。还是煲汤，鱼条之类的速冻肉半成品时，不应该选择凉水，用自身的水分来做热传递，防止变黑。中途最好不要加水，省油又健康。不仅会提高菜的口感，水分蒸发后，
炒青菜最好不加水。国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，加50克左右的水比较适合，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，浇一小勺凉开水，
你知道吗？水不仅是“生命之源”，煮鱼加热水和凉水都可以，则要热水下锅，较为健康。此外，打匀，下脆上软，使青菜在锅里烹炒的时间延长，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，炒菜时水用得好，此外，外香里嫩，应该将鱼放在凉水中，能除掉异味。很多人难以接受豆腐的豆腥味，应该加少量开水，锅内的温度会突然下降，
冷水煮鱼汤更鲜。少许油会把食材底部煎脆。莲藕中富含多酚类物质，
巧用水油炸食物，如果是喝鱼汤，如炸鸡肉饼、这样不至于过多影响烹调温度，最佳的炒藕方法是，使其色泽更好看，再进行炒制，
(责任编辑：{typename type="name"/})