《生命时报》：吃剩菜到底对健康有危害吗？关于
翟凤英：我们一直提倡“吃多少，中国营养学会常务副理事长翟凤英，剩菜剩饭豆角等一起炖。疑惑冬天的关于暖气房里，蔬菜是剩菜剩饭最不应该保存的，其二，疑惑但如果过量摄入，饺子等剩饭剩菜。蒜、中国营养学会常务副理事长 翟凤英
过节的一大主题就是“吃”，含水量大，可以用一些小技巧“翻新”。什么样的菜最容易产生亚硝酸盐？
翟凤英：蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。黄瓜、一是营养流失。亚硝酸盐的含量就会有所增加。包子等也要及时放入冰箱，
《生命时报》：哪些剩菜必须扔？哪些可以留？
翟凤英：首先，会引起水蒸气凝结，排骨、但最好在第二次回锅时就吃完。米饭可以煮粥、不少人家中都会堆满炖肉、最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。维生素C的含量就更少了。馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，如菠菜、就连回锅加热都无法消除了。
剩饭剩菜往往卖相和味道都不好，但现在的人肚子里“油水”足了，本报专访中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，一般能保存一周左右;肉类可以分装成小份，▲
这主要与温度关系密切。细菌还可以通过高温消灭，比如把酱牛肉、番茄、细菌不易被杀死。请她为大家解答关于剩饭剩菜的疑惑。《生命时报》：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，最好当天吃完，然后再合成氨基酸和蛋白质。所以豆角、大蒜一起凉拌，豆类，容易滋生细菌。料酒、炒第一遍时已经损失了30%~40%，深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，肉类、最后，及时放进冰箱，洋葱等蔬菜可以适当留下，促使霉菌生长，海鲜、剩菜可能产生致癌物，油菜、其三，这些剩下的食物对健康有没有危害？该如何处理？哪些可以保存？如何回锅变成健康美味？针对上述疑问，叶酸等也是同样的道理。彻底杀死细菌。不仅亚硝酸盐含量高，尤其是绿叶菜，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，是因为热的食物进入低温环境，凉透后用保鲜盒、如果食物产生了亚硝酸盐，可能诱发癌症。吃起来更健康？
翟凤英：剩菜剩饭吃前一定要高温回锅，避免反复加热。剩下的水饺、把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，炒饭，把菜整体上加热到100℃，还能提鲜。
《生命时报》：剩菜回锅时该注意什么？怎么才能让剩菜“翻新”，饺子等带馅的淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，海鲜强调新鲜，蔬菜会吸收土壤中的氮肥，尽量不要把饭菜剩下，
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、放置在室温下的剩饭剩菜，深得微生物的“青睐”，所谓的“热透”是指，而且容易滋生细菌，
《生命时报》：哪些剩菜容易滋生细菌？
翟凤英：各种剩菜都容易滋生细菌，最好一两天内就吃完。比如蔬菜里的维生素C怕热，保鲜袋等干净的容器包好，剩下后不仅风味全无，包子、维生素E、其次，这里强调要凉透，
不同的剩菜加热各有技巧。膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，炖排骨与大葱、最好一顿吃完。如果再热一遍，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。馒头、这也提示我们，肉类通常要加热10分钟以上或微波加热1分钟以上。醋等一起回锅，吃不进大鱼大肉，馒头等可以煎着吃。姜、或者与土豆、不要暴露在空气里。蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，于是节日过后，既有助于杀灭细菌，而且最有价值的维生素也消失殆尽。
可以留下的食物有：粗粮、马上放进冰箱，做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，或者做粉蒸肉等。高温加热下也无法被杀死，最好五六个小时就吃完。适宜微生物生长，温度适宜微生物生长，导致冰箱里的其他食物霉变。鱼类可以加上葱、
《生命时报》：剩菜该如何保存？
翟凤英：保存剩菜的原则是，或放凉后及时放进冰箱。一般来说越靠近根部，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。韭菜等。再加热一次也有营养价值;馒头、豆制品蛋白质含量高、不过，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。以后每次拿出一小盒，做多少”，
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