味精难以发挥作用，菜里无味且扫兴。不宜
味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的放味
作用。而凉菜的菜里温度偏低，
1.拌凉菜不宜放味精。不宜甚至还会直接粘附在原材料上，放味
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如果做凉菜时非要放味精，不宜宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。放味
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