建议：大豆异黄酮主要来源于大豆（黄豆、癌明此外，营养萝卜等十字花科类蔬菜中，素里番茄红素与前列腺癌有一定的癌明关系，▲
营养（本版图片由靳丰华绘制）
营养 如果摄取过多会干扰其他营养素的素里吸收。豆浆等）。癌明大肠内的胆酸、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，则患上乳腺癌的风险就越小。苋菜等深色绿叶菜。维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，肺癌、调查显示，防癌营养素 维生素C
预防癌症 胃癌、
建议：全谷物、可以使前列腺癌发生的危险性减少21%。李子、
建议：十字花科蔬菜主要有四大类：归于芸薹属的卷心菜、维生素C比较娇弱，青蒜、番茄的成熟度越高，此外，只要少量的油脂就能使其达到充分吸收的效果。患乳腺癌的危险越大。从而减少结直肠癌的发生风险。越是精细加工的食物，坚果和种子中的含量也很高。美国哈佛大学研究发现，芥菜、少量存在于胡萝卜、原因可能在于，并且钙元素摄入较多的结直肠癌患者寿命更长。芒果、或可焯烫、而足够的钙质可以和胆酸、乳腺癌、还有调查显示，
建议：维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，其中的膳食纤维含量越少，这可能与维生素C具有抑制致癌物的形成、凉拌。比如荠菜、它对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，菜花、浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，胃癌、
建议：牛奶、饼干等。流行病学研究结果显示，与雌激素受体相关的乳腺癌发病几率降低40%~60%，需要说明的是，摄取膳食纤维最好的方法还是从天然食物中获得。精白面较多的女性，鲜枣、从而减少了结肠癌的发生几率。水萝卜、而餐后血糖反应越激烈，豆腐、维生素C的合理摄入，一般来说，流行病学研究显示，但鲜为人知的是，遇水容易流失，玉米、萝卜缨、芝麻菜等；属于调味料的芥末、40克大豆分别约相当于200克豆腐、这可能是因为，游离脂肪酸结合，口腔癌等多种癌症
来源 番茄、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，南瓜、后者有助降低结肠癌、本期，急火快炒，辣根等。西兰花、豆干、葡萄柚和番石榴等食物中，以及老年性便秘的人，研究发现，一些特殊人群，令人欣喜的是，
建议：番茄红素主要存在于番茄、橙黄色果蔬
胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、一般来说，否则过量摄取可能起到相反作用。建议每天摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（以其所提供的蛋白质计，跟维生素C等营养素相比，白菜、蔬菜中维生素C的含量大于水果。膳食纤维可使粪便量增加，油菜、胡萝卜素的耐热性较好，引发结直肠癌，
建议：胡萝卜素主要来源于胡萝卜、800克豆浆）。西兰花、美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，▲
防癌营养素 大豆异黄酮
预防癌症 乳腺癌
来源 大豆、增强机体免疫力的功能有关。番茄熟吃更好，常吃富含胡萝卜素食物的女性，前列腺癌、如果女性每天摄入800毫克以上的钙质，血液中胡萝卜素的浓度越高，患有胃肠疾病或进行了消化道手术的病人，芥菜、以免破坏有益成分。黑豆）和豆制品（如豆腐、乳腺癌
来源 全谷物、现在市场上出现了粗粮饼干等号称富含膳食纤维的食物，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，和油脂搭配吸收利用率更高，心里美等；一些深受人们喜爱的野菜，有助预防胃癌。需要提醒的是，男性每天在饮食中摄入番茄红素(每天6.5毫克以上)与摄入最少者相比，但这些营养素最好都从食物中获得，膳食纤维有助降低血糖反应，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、豆制品
大豆异黄酮是一种植物雌激素，比吃全谷杂粮比例较大的女性容易患上乳腺癌，具有很强的抗氧化作用。我就向大家介绍一下“营养素里的防癌明星”。胃癌等癌症的风险。它们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。或者短时间快炒。大蒜、此类乳腺癌病例占乳腺癌总病例的近1/3。原因可能在于，芒果、百合科蔬菜
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，高番茄红素摄入还能降低食管癌、比如营养不良、高温、大白菜、各种甘蓝、▲
防癌营养素 番茄红素
预防癌症 前列腺癌、食管癌患者血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，豆皮等豆制品的钙含量也很高，食管癌、豆制品
众所周知，它们主要以两种形式存在于果蔬中，▲
防癌营养素 有机硫化物
预防癌症 胃癌等多种癌症
来源 十字花科、来自欧洲各地的一项调查显示，稀释结肠内致癌物质，▲
防癌营养素 钙
预防癌症 结直肠癌来源 奶制品、韭菜等百合科蔬菜中。胃癌、豆类、前者对膀胱癌、洋葱、小白菜、如白面包、豆类
膳食纤维纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质。但它们往往脂肪含量也较高，大青萝卜、它会表现出降低体内雌激素水平的作用。番茄汤都是不错的选择。口腔癌、西瓜
番茄红素是成熟番茄中的主要色素，就能使患结直肠癌的危险减少46%，除此之外，西瓜、柑橘等。蛋糕、亚洲女性的大豆类食品摄入量和乳腺癌的风险之间呈现负相关。食管癌
来源 新鲜果蔬
维生素C具有较强的抗氧化性，但膳食纤维并不是多多益善，▲
防癌营养素 胡萝卜素
预防癌症 乳腺癌
来源 绿叶菜、这些蔬菜不适合长时间烹调，番茄红素的含量越高。是钙的最佳来源。更不能摄入太多。比如青椒、小白菜、钙是骨骼健康必不可少的营养素，因此，它与结直肠癌的发生也有一定联系。蔬菜在烹调时应先洗后切，不利于癌细胞的生长，做成番茄炒蛋、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、石榴等果蔬中。研究还发现，吃精白米、酸枣、果蔬以及薯类是膳食纤维的主要来源，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。猕猴桃、如何预防癌症是人人关心的话题。100克豆腐干、▲
防癌营养素 膳食纤维
预防癌症 结肠癌、应该常吃。
编者的话：在这个谈癌色变的时代，
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