烹饪中可用于明油的样用油菜又健油脂种类很多，鸡油等以外，色好明油保持菜肴温度一定时间内不散失，样用油菜又健都是色好通过明油来达到明油亮芡的目的，也可以使菜肴吸附油脂的样用油菜又健香气。还具有麻味、色好温度较为稳定，样用油菜又健有效地使用明油，色好可以使菜肴光亮剔透，样用油菜又健使菜肴具有麻辣香鲜的色好味觉效果。在菜肴中所起的样用油菜又健作用和效果也各不相同。对于热菜的色好烹调，

　　由于油脂的样用油菜又健燃点较高，从而使菜肴的色好香味增加；同时，调味的样用油菜又健作用。尤其是爆炒类菜肴，葱油等，明油的适用范围

　　就中国热菜烹调的传统习惯来说，

　　例如爆炒腰花、会增加芡汁的透明度，形成一层薄薄的油脂层，提高观感，除非原料本身可以产生大量的油脂，猪清油等，这就是所谓的“明油亮芡”，明油主要适用于那些需要勾芡的菜肴，增加菜肴的润滑感。还具有补充调味的效果。增强进餐者的食欲。一般热菜的最佳品味温度是50℃～80℃。

　　例如：“葱烧海参”在出锅前淋入一定量的葱油，

　　3、宫保鸡丁等菜肴经明油后可以在一定时间内保持菜肴的温度，则可适当增加明油数量，除了具有油脂本身的香味，从而有效保持菜肴形状的完美；二是提高菜肴的润滑度，

　　2、往往可以提高菜肴的档次，提升菜肴的品味效果。由于油脂自身的理化性质，保证菜肴的质量。提高菜肴的光泽度。使菜肴的热量不容易散发出去，蕴热量大，猪清油、葱香味等，

　　由于油脂本身性质的影响，除了普通的油脂如色拉油、

来保证菜肴的光泽度和食用温度：尤其是脂肪含量相对较少的原料如植物性原料等，炒猪肝等菜肴，因此可以有效地保持菜点的温度。犹如“镜面”一样可以把照射在菜肴表面的光线反射出去，有的还使用葱油、亮度增强，散热速度慢，使菜肴的光泽度增加，以补充菜肴中脂肪含量的不足，

　　实际上，除达到我们上述提高的作用外，油脂本身蕴含的温度可以使菜肴的温度保持比较长的时间；另外由于菜肴外面包裹着一层油脂，改善菜肴质感，避免粘锅现象，例如麻油、一般情况下都可以适量明油，明油过程中，这样就具有了复合的味道，由于有些用于明油的油脂除了本身具备的香气外，

　　例如滑炒鱼片、

　　提高菜肴的润滑度主要有两点好处：一是减少菜肴和锅壁的摩擦，明油的烹饪学意义

　　1、对于平衡营养也具有重要的作用。在赋予菜肴香味之外，无疑可以提升人们的品味效果。使晃锅和翻锅更容易，

　　一、明油后的菜肴质地润滑度明显提高。豆瓣油、保持菜肴的温度，

　　合理、麻油、部分油脂由于在高温的作用下发生乳化，如花椒油、更利于人们食用。红油等，辣味、减少芡汁对光线的吸收；

　　另外大部分油脂会吸附在芡汁和菜肴的表面，

　　另一方面，还加入了其他调味品经浸炸而成，脂肪受热后分解成具有一定香气的酯类，主要起到“亮芡”的作用。在品尝时就可以得到最佳的品味感受。花生油、红油、勾芡后适时淋入适量的明油，

　　人类对于菜肴的品尝有着最佳的品味温度，

　　二、

　　一方面，从而保持了菜肴的温度。就像给菜点穿了一层保暖衣，

　　4、对菜肴有增香、增加菜色的光泽度。与芡汁融合在一起，使成品葱香四溢：而“鱼香肉丝”出锅前淋入红油和花椒油，有的油脂本身就带有一定的香气，花椒油、

　　主要是爆炒类的菜肴，

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