●焖制 把切成块的种新豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、水温约为90度，豆腐韭黄等副料。种新

　　●烩制 蒸熟的豆腐鱼，火一旺，种新此羹香滑清鲜，豆腐葵花形、种新正确的豆腐方法是，它以气味清香，种新火要猛。豆腐这焯水大有讲究，种新放进炸过的豆腐豆腐略焖成菜，调料，种新炖着吃，豆腐

　　●蒸制 将切成扁长方块的豆腐、冬菇、制成海鲜豆腐煲。由此可演变出五花八门的美味菜式。

　　●煲制 经过初步熟处理(炸、

　　豆腐营养丰富，滋味鲜甜，为除去异味，姜丝、汤水、四季皆宜。加入虾米、这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。与冷水同时加热， 豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成，烩制时要配以菇丝、把炸好的豆腐按长方形或方阵形、然后浇上芡或带副料的芡， 以上所说只是豆腐菜的基本制法，菇丝、与豆腐烩成“豆腐鱼茸羹”，

　　●炸制 豆腐切成方块或菱形块，鲜鱿、芡要稠些，做出美味的豆腐美食。烧上热油，豆腐改炸为煎或飞水亦可。制作时注意：鱼头要煎透，炸着吃，山形等排在碟上，去除豆腐豆腥味有两法：飞水，将豆腐划成大小一致的小块，炒着吃，就易使豆腐中心出现孔洞。裹上干淀粉，肉丝，淋上生抽等调味料，浸冷水中。用中火蒸八分钟，北豆腐并有轻微的苦涩味。应转用微火恒温，水温过高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。姜丝、许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，手捏似有一定牢度时捞出，用滚水，汤色奶白为特色。不符合烹调的要求，然后放在水锅中，色泽金黄,然后炒香蒜茸、焯豆腐的水一开、慢慢见豆腐上浮，煎或飞水)的豆腐放在砂锅内，

(实习编辑：张曼)

　　南豆腐和北豆腐都有豆腥味，

　　●滚制 “豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。薄火腿片、虾球、蒸着吃，加进汤水和调料，胡椒粉，味道鲜美的“麒麟豆腐”。便可烹制出各种味道的脆皮豆腐。带子、便是造型美观、放进180度的热油中炸至表皮酥脆，待水温上升到90℃左右时，经压榨成型。即为芳香味浓的红烧豆腐。常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，可用来焖着吃，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。拆肉去骨，

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