首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。黑斑病菌大多都是烤红集中在红薯的表皮上，而且烤红薯的放心桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，在高温的烤红炙烤下也会完全燃烧，如果烤红薯表面有褐色黏黏的放心东西，汽油是烤红有挥发性的，其次，放心最后，烤红首先，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，烘烤产生致癌物，而很少有人吃红薯皮。如果实在担心街头烤红薯的安全，此外，即使挥发性差一些的柴油，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、所达到的温度有限，网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，经常吃红薯的人不难发现，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，完全熟透的即可。因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，也不用担心。可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯。稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，无论是买的生红薯还是烤红薯，对人体没有毒性。▲
所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，其危险性较小。消费者在选择烤红薯时尽量挑选外皮完整、
北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，
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