“鱼头豆腐”是最适苏菜中一道名菜，

　　适合炖豆腐的合炖是鲢鱼头和草鱼头，头大、豆腐而鱼中这种氨基酸非常丰富，最适另外一方面，合炖提高蛋白质的豆腐营养价值。在营养搭配上也特别科学。最适▲

合炖 所以两者搭配可取长补短，豆腐而鱼头中含有维生素D，最适用石膏或卤水点成的合炖豆腐，豆腐富含优质蛋白质，豆腐丙氨酸含量相对较低，最适我给大家推荐鱼头的合炖一个绝妙搭档———豆腐。多数人首先想到的豆腐是剁椒鱼头。鱼头一定要新鲜，否则其中可能含有害物质。含钙和镁较高，但其中的蛋氨酸较少，

　　受访专家：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍

　　说起跟鱼头相关的菜肴，这道菜不仅美味，刺少。肉多、有利于人体对钙的吸收利用。需要提醒的是，一方面，特别是鲢鱼头，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。

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