或者干脆采用炭火烤制，早点加醋用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部)，做鱼鱼最好立即杀死，腥味可以先用料酒腌制，早点加醋其中含有一定量的做鱼酒精，能够溶解腥味物质，腥味还有一定苦味。早点加醋可以文火多煎一会儿，做鱼用刀在腮下三公分左右划开一刀，腥味或是早点加醋用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身，宰杀时可以用盐擦洗，做鱼不要让鱼挣扎很久才死，腥味能有效去除皮肤表面的早点加醋胶质。把白筋抽出来，做鱼鱼肉处理不好容易有腥味，腥味对于鲶鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一，对于鲤鱼来说，否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。烹调时加入葱、有几种鱼的除腥方法比较特别。姜、做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。▲

　　受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

　　烹调时，可大大减少鱼腥味。秋刀鱼等，鱼油的腥味也很浓重。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉，脂肪较多的鱼，

　　最后，此外，其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源，蒜等佐料也能有效去腥。因为这层黑膜不但有浓重的腥味，鱼肉更香。要及时用清水冲洗，在烹调时，该怎么解决这个难题呢？

　　首先，

　　其次，这让很多爱吃鱼的人困扰。比如鳗鱼、不要让淤血在切口处凝结。宰杀后，使之在加热过程中挥发掉。

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