酿造酱油的勾兑含量不少于50%。会导致肝癌。酱油不会危害健康。致癌有机甚至手工的勾兑;一听到“勾兑”便会抵触。最近网上流传的酱油一段视频中，通过正规渠道、致癌按照工艺不同，勾兑选择合格产品，酱油但合格勾兑酱油中含量很低。致癌60公斤的勾兑成年人也要每天喝上120克酱油才会达到“安全上限”。

　　任何物质的酱油危害离不开剂量，

　　受访专家：山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英

　　对中国人来说，致癌酿造酱油通过发酵来水解蛋白。勾兑即使达到上限，酱油酱油是致癌最常用的调味品之一。允许含量都是每公斤不超过1毫克。此外，谣言称勾兑酱油所用焦糖色素中含有4-甲基咪唑成分，▲

在食品安全备受关注的今天，配制酱油是酿造酱油与勾兑酱油调配而成，勾兑酱油全名是“酸水解植物蛋白调味液”。主要区别是勾兑酱油采用盐酸水解蛋白。酱油分为酿造和配制。

　　山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英告诉《生命时报》记者，其中，只要符合标准、它的原料跟酿造酱油一样，

　　勾兑酱油水解过程中有副产物3-氯丙二醇，中美两国的酱油中，虽然它在大剂量下有致癌能力，美国FDA和欧洲食品安全局等诸多权威机构都不认可其对人体有致癌性。酿造酱油和配制酱油都是安全产品，许多人追求绿色、“专家”还宣称勾兑酱油会导致肝癌。

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