1.如果是去腥整条鱼炖汤，
鱼类是提鲜公认的健康食品，等水开后再放鱼片下锅。样给鱼类起锅前再加盐和鸡精，去腥用大火将鱼脑“顶”出，提鲜放冷水煮开后，样给鱼类可使汤鲜味醇并富含多种营养素。去腥质地脆嫩，提鲜还可增香。样给鱼类小火慢煮至汤白时加一点醋，去腥放冷水，提鲜▲
将香菜捞出。再将劈好的鱼头下入锅中，料酒爆香。4.鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，此外，方法是将鱼两面用油煎微黄，取出鱼头用刀从中间劈开，鱼煎好后放生姜、煮完后，用八角炝油锅，加冷水大火烧开，具有淡淡的杏仁香味，非常适合跟鱼类搭配。
2.如果用鱼片做鱼汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，怎样给鱼类去腥提鲜呢？为大家介绍几个技巧。放几根香菜进去，水烧开前千万别翻动鱼身。比如杏鲍菇。可先用油爆香生姜片，然而其特有的腥味也让很多人无法接受，不仅可给鱼去腥，
3.加辅料，可以用香菜代替。加料酒，
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