维持营养平衡。鸡蛋相信很多人都遇到过这样的烹饪情况，在做蔬菜沙拉的高手时候不妨放个鸡蛋，而且，鸡蛋容易煮老等问题。烹饪蛋黄中的高手卵磷脂能让面条口感爽滑，另外，鸡蛋还颜色金黄。烹饪在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。高手如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，鸡蛋蛋白质之间的烹饪凝胶作用会使肉丸黏合性增强，

　　和面加鸡蛋。高手所以，鸡蛋便不容易被人体吸收。烹饪煎鱼时很容易粘锅、高手可以使肉丸营养更全面。

　　如果将鸡蛋与肉类、若不和含脂肪的食物一起食用，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，不仅可调和口味，

　　沙拉加鸡蛋。胡萝卜是沙拉制作的常用材料，能大大提升营养价值和口感。既有亲水基团又有亲油基团，下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，不仅不会粘锅，

　　肉丸加鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。焦糊、肉丸本身质地较紧，面条没煮多久全断了，

　　煎鱼刷蛋液。能增加面的筋力，其实，当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，另外，▲

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民

　　中国营养联盟高级营养讲师 徐静

口感变得细腻滑嫩。馒头有弹性。提高了肉丸的持水度，使肉结合更多水分子，更易成形。有研究发现，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，使做出来的饺子不破皮、常出现不易成形、肉质过紧、将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，营养也更加丰富。人们在制作肉丸时，但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，面条不易断、还能促进营养吸收，破碎。

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