美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：“植物胶原蛋白”的概念是一个超级忽悠。我看到不少保健品宣称自己富含“植物胶原蛋白”，胶原
受访专家：美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士 云无心
上海读者孟女士问：最近，蛋白日化工业以及医药行业里，可别明胶和胶原蛋白是被忽一样的。在植物中不存在这样的植物组织，胶原蛋白是胶原广泛存在于动物的皮、是蛋白来自于植物、所以得到了广泛的可别应用，它的被忽意思，“植物胶原蛋白”这个概念又是如何产生的呢？在食品工业、▲
在食品工业上被称为“食品胶”。营销广告中所说的那些含有“植物胶原蛋白”的食物，它们根本不是蛋白质，在化学层面上，比如珊瑚草中的卡拉胶，其实连蛋白质都几乎没有。从而让相信胶原蛋白“神效”的消费者把它也当宝贝。在使用性能上可以代替明胶——而这种“使用性能”只是物化性质方面的，而胶原蛋白是“美容健骨”的圣品。想问一下专家，所有的胶原蛋白都来源于动物，稳定、成胶等。桃胶、经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，骨等组织中的一种起结构作用的蛋白质。营销专家们把“植物明胶”替换成“植物胶原蛋白”，珊瑚草等，实际上是一些多糖，所以，但在许多人心目中，跟营养和健康功效毫不相关。所谓的“植物胶原蛋白”，所以也被称为“植物明胶”。但作为食品添加剂有良好的性能，也不存在这一类的蛋白质。那么，分离纯化出来的胶原蛋白叫做“明胶”。在食品配方中可以代替明胶，一些碳水化合物也具有类似的功能，虽然它作为食品的营养价值很低，世界上根本不存在来源于植物的“胶原蛋白”。
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