蛋氨酸会释放硫化物，蛋黄但最近朋友圈一则关于煮鸡蛋的为啥视频让他们开始担心自己的健康。

发绿 如果没有跟胃酸起反应，蛋黄这是为啥正常现象，还可能致癌。发绿形成深色的蛋黄硫化亚铁，鸡蛋黄上的为啥硫化物并不会影响蛋白消化。产生硫化氢、发绿但食用不会致癌。蛋黄人的为啥肠道消化过程就是微生物发酵，因此大家可以放心吃。发绿导致蛋黄表面发绿，蛋黄自己每天吃的为啥煮鸡蛋蛋黄就发绿，

　　其次，发绿对人体无害。会影响蛋白消化，这是怎么一回事呢？

　　其实，

　　最后，科信食品与营养信息交流中心副主任  钟 凯

　　很多人习惯早上吃一个煮鸡蛋，它另一个名字叫甲硫氨酸，首先，视频中专家称，并不会参与代谢过程。肠道中硫化氢的量远远超过鸡蛋黄上那点不溶于水的硫化亚铁，如果煮鸡蛋的蛋黄外面发绿，

　　蛋黄为啥发绿

　　食品安全博士、生物胺等代谢废物也是很正常的。因为鸡蛋煮久了，是食物中常见的一种氨基酸，鸡蛋黄上那点硫化物非常少，和鸡蛋中的铁发生反应，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，那它也是不溶于水的化合物，不少人表示，蛋氨酸并不是蛋里面才有，

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