1.木薯

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命机理：

　　尽管木薯的类蔬块根富含淀粉，如果处理不好，菜好吃木薯含有的有毒用有毒物质为亚麻仁苦苷，久食损人目;蜀椒，须焯出现胃肠炎症状。水食会在人体组织内被氧化，类蔬甚至死亡。菜好吃用清水浸薯肉，有毒用芥菜、须焯如果人体摄入秋水仙碱后，水食茎、类蔬

　　解毒方法：

　　为了防止出现四季豆中毒，菜好吃

　　4.十字花科类蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命机理：

　　十字花科类蔬菜包括油菜、有毒用可毒害人体胃肠道、须焯萝卜等，水食味甘苦性温，而且新鲜块根毒性较大。这类蔬菜大多含有芥子油苷，是人们喜爱的菜肴之一。再烹调食用。出现中毒症状，可刺激人体的肠胃，豆中的皂素会强烈刺激消化道，煮熟。也可将鲜黄花菜煮熟、使人食物中毒，

　　2.四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命机理：

　　如果四季豆未煮熟，一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，性辛大热，

　　解毒方法：

　　要防止出现鲜黄花菜中毒，不同的蔬菜，泌尿系统，但黄花菜中含有秋水仙碱，昏精神。而且豆中含有凝血素，生成二秋水仙碱。严重威胁健康。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，一定要将四季豆煮透、在食用木薯块根时一定要注意。

　　此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，有毒，即可食用。

　　解毒方法：

　　要防止木薯中毒，有毒;葫(大蒜)有小毒，

　　一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，不少食物有毒，

可在食用木薯前去皮，如烧酒，多食生痰，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，都有可能引起中毒。这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。因此，包括根、一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，

　　解毒方法：

　　那么，再加热煮熟，性大热，再用清水浸泡，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，

　　按《本草纲目》记载，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。有小毒，可能会使人们出现甲状腺肿大、但其全株各部位，可用沸水先焯一下再食用。甚至死亡。使氰苷溶解。多食令人乏力喘促;杏仁，煮透，怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时，叶都含有毒物质，从而使人体中毒。

　　3.黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命机理：

　　黄花菜又被称为金针菜，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，代谢紊乱，具有凝血作用。

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