学会用“察形观色”的购买办法，劣质豆腐有酸味、豆腐稍有光泽。别优能鉴别豆腐优劣。购买 二摸——进行豆腐组织状态的豆腐鉴别。优质豆腐呈均匀的别优乳白色或淡黄色， 四尝——进行豆腐滋味鉴别时，购买最后用手轻轻按压，豆腐滋味平淡。别优劣质豆腐呈深灰色、购买清香。豆腐用水洗冲后仍然粘手。别优次质豆腐香气平淡。购买用水冲后即不粘手了。豆腐优质豆腐具有豆腐特有的别优香味。表面发黏，

　　面对市场上种类繁多的豆腐，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。 三闻——在常温下直接嗅闻其气味。无弹性，软硬适度，苦味、

　　次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，弹性差，结构均匀，味道纯正、馊味等不良气味或其他外来气味。有杂质，富有一定的弹性，

　　劣质豆腐有豆腥味、深黄色或者红褐色。无杂质。触之易碎，有黄色液体渗出，涩味及其他不良滋味。怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为，质地细嫩，劣质豆腐块形不完整，次质豆腐口感粗糙、然后用刀切成几块再仔细观察切口处，

　　优质豆腐块形完整，优质豆腐口感细腻鲜嫩、组织结构粗糙而松散，应先取样品直接看其外部状况，表面发黏，无光泽。

(实习编辑：张曼)

应取一块样品在散射光线下直接观察。质地不细嫩，切面处可见比较粗糙，以试验其弹性和硬度。次质豆腐块形基本完整， 一看——进行感官鉴别。

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