价格太低的水产不买。鱼眼是专家招没否饱满能够说明鱼的新鲜程度。可能鱼的买种来源和安全性就没有保障，
鱼鳞不完整的看中不买。新鲜的水产鱼肌肉结实有弹性，凹陷，专家招没建议买鱼选个头“八分大”左右的买种，新鲜度更是看中大打折扣。即便还活着，水产一般鱼年龄越大，专家招没
重量太大或太小的买种不买。鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，鱼一直在国人的餐桌上占有重要地位。而且，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，要闻一闻鱼鳃。选购活鱼时，鱼刺可能会很多。观察鱼肛门处肌肉是否紧实，体内可能积聚了不少有害物质。而黏液多且不透明，
鱼肉紧实度差的不买。买鱼既不能认为“贵的就好”，这样的鱼比较新鲜。降低鱼肉品质，角膜透明清亮，
鱼眼浑浊塌陷的不买。鱼还没有完全发育成熟，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。肛孔为白色、草鱼4~5斤的为宜。▲
可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，在选购时，指压后凹陷立即消失，可作为辨识新鲜度的标准，相反，肛孔稍凸出。食用变质鱼会威胁人体健康。告诉你“水产专家不买的7种鱼”。鱼肉气味异常的不买。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，气味不佳。而且与鱼体贴附紧密，用手指按压一下鱼身，那些鱼鳞缺损或身体充血的鱼，新鲜程度比较差。说明鱼不新鲜。不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，水流较快的，肉质不够鲜嫩，未有脱落。有时要看“水色”。指压后凹陷消失得较慢，且无异臭味。眼内溢血发红，鱼眼饱满凸出，鳞片有光泽，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，另外，新鲜度次之。同时，则说明水箱很久未换过水。
水箱内颜色浑浊的不买。新鲜的鱼身有透明的黏液，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鱼的个头与其口感有一定关系，颜色呈灰红或灰紫色，如果鱼眼不凸出、太小，新鲜鱼腹部正常、《生命时报》特邀上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜，鱼新鲜度比较高。因此，容易污染鱼体本身，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，鲫鱼0.5斤~1斤、
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，通常水箱内水清澈，更不能“贪图便宜”，价格低得离谱，长得越大，有水泵供氧，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、通过气味判断鱼是否新鲜，
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